Как сделать профитроли в домашних условиях?

Что такое профитроли?

Профитроль – это маленькая воздушная булочка (диаметр составляет не более 4 см) из заварного теста с начинкой. Их подают в качестве самостоятельного десерта, а также как дополнение к бульону или супу. Такое кулинарное изделие – отличное решение для фуршета.

А еще профитроли можно готовить в домашних условиях впрок. Выпечка без начинки отлично хранится в морозилке в течение месяца. При желании полуфабрикат достают из холодильника, разогревают в микроволновой печи и начиняют заранее приготовленной смесью.

Как сделать профитроли в домашних условиях – пошаговый рецепт

Для приготовления вкусной, тающей во рту выпечки, необходимо подготовить тесто и начинку. Рецепт заварного теста состоит из следующих ингредиентов:

• 1 стакана воды (кипяченой или фильтрованной);
• 1 стакана пшеничной муки высшего сорта;
• 100 гр сливочного масла (его можно заменить маргарином);
• 0,25 чайной ложки соли;
• 4 куриных яиц.

Готовят профитроли следующим образом:

1. В кастрюлю или иную емкость с толстым дном помещают масло и воду.
2. Добавляют соль и ставят на средний огонь.
3. Непрерывно помешивают смесь до того момента, пока она не превратится в однородную маслянистую массу кремового (желтоватого) цвета.
4. После закипания сразу же ставят огонь на минимум.
5. В кипящую жидкость добавляют просеянную муку, после чего все интенсивно перемешивают в течение 2-3 минут. В результате этого тесто заваривается – его поверхность становится блестящей, а консистенция – густой.
6. Кастрюлю снимают с огня и отставляют на 5 – 10 минут для остывания теста до 70° C.
7. После этого по одному вбивают в смесь яйца, после каждого вымешивая ее до однородности.
8. Получают густую и эластичную массу, достаточно вязкую, которая не растекается.
9. Тесто для профитролей выкладывают в кондитерский мешок или другой плотный пакет (можно взять от молока или сметаны).
10. Противень застилают пергаментом, сверху смазывают растительным маслом или посыпают мукой.
11. При помощи кондитерского мешка с насадкой (обычной или фигурной) выдавливают небольшие шарики на противень. Если специального или любого другого плотного пакета нет, то можно воспользоваться обычной чайной ложкой.
12. Разогревают духовку до температуры 200° C и выпекают изделия в течение 10 минут. После этого снижают температуру на 20° C – 30° C и оставляют выпечку в духовке еще на 20 минут.
13. Затем остужают при комнатной температуре.

Пирожные получаются светло-коричневого цвета, с глянцевой поверхностью (как на фото). При соблюдении правил выпекания хорошо отделяются от поверхности противня, сами изделия легкие, пустые внутри.

Для правильного приготовления профитролей в домашних условиях необходимо следовать следующим рекомендациям:

1. Яйца вводят в заварную смесь, температура которой составляет 60 – 70° C. Если тесто будет горячее, белок и желток свернутся.
2. Перемешивают полученную массу до однородности, чтобы в ней не оставалось даже маленьких комочков.
3. Между шариками оставляют расстояние около 4 см, чтобы они хорошо пропеклись и не слиплись.
4. Обязательно ставить противень с заготовками в хорошо разогретый духовой шкаф, в противном случае профитроли не поднимутся.

Какие начинки используют для профитролей?

При выборе начинки для воздушных заварных булочек руководствуются исключительно своими вкусовыми предпочтениями. Они бывают сладкими и солеными.

Наиболее популярная сладкая начинка для эклеров – это заварной крем, также используют вареную сгущенку, творожную массу, взбитые сливки с кусочками фруктов и ягодами, мороженое. В результате получаются вкусные пирожные вдомашних условиях для сладкоежек.

Нередко в домашних условиях делают профитроли, начиненные куриным или печеночным паштетом, ветчиной и сыром, грибами, яйцом и луком. Это сытная закуска, которая отличается нежным вкусом и придется по душе даже самому искушенному гурману.

Из эклеров также можно сделать торт, начинив их кремом и соединив карамелью.

Как сделать заварной крем для профитролей в домашних условиях: простой рецепт

Существует несколько рецептов этой начинки, но чтобы приготовить заварной крем дома просто и с минимальными затратами, потребуется:

• 1 стакан сахара;
• 1 литр молока;
• 100 г пшеничной муки;
• 2 куриных яйца;
• ванилин;
• 100 г сливочного масла.

Смешивают 1 стакан молока и 1 стакан сахара, добавляют муку и яйца, тщательно перемешивают. Оставшееся молоко выливают в эмалированную емкость и ставят на огонь. Вливают ранее полученную смесь и мешают, не допуская пригорания.

Варят крем до получения однородной густой массы, после чего выключают и снимают с огня. Затем добавляют сливочное масло и взбивают миксером. Начинка для эклеров готова!

Этот рецепт не требует кулинарного мастерства и много времени, крем получается вкусным и не приторным.

Готовьте на здоровье! Приятного аппетита!