Слоеное тесто дрожжевое и бездрожжевое: в чем разница?

Чем отличается слоеное дрожжевое тесто от бездрожжевого?

На первый взгляд, может показаться, что эти продукты различаются только наличием (отсутствием) дрожжей. Но это не совсем так – на самом деле отличия заключаются в следующем:

1. Калорийность. Бездрожжевой полуфабрикат содержит до 75% масла от общего состава (дрожжевой – до 45%), поэтому его энергетическая ценность выше.
2. Консистенция – при добавлении дрожжей получают более пышный пласт, обычное слоеное тесто поднимается незначительно.
3. Срок хранения – дрожжевой продукт может храниться в морозильной камере до 1 месяца, а бездрожжевой – от 3 месяцев до полугода.

Также отличается аромат и внешний вид готовой выпечки.

Какова технология приготовления продукта?

Тесто слоеное бездрожжевое состоит из следующих компонентов:

• 300 г пшеничной муки высшего сорта;
• 200 г сливочного масла – лучше брать натуральное;
• 120 мл воды;
• 0,25 чайной ложки соли;
• 1 чайной ложки лимонного сока.

Его делают следующим образом:

1. Муку просеивают на стол или иную поверхность.
2. Слегка подтаявшее масло смешивают с двумя столовыми ложками муки. Полученную смесь выкладывают на пергамент ровным слоем, накрывают вторым листом бумаги.
3. При помощи скалки раскатывают масло в прямоугольник и помещают в морозилку на 15 – 20 минут.
4. В воду добавляют сок лимона, в оставшуюся муку – соль. Соединяют жидкую и сыпучую части и вымешивают до получения эластичной массы, которая не липнет к рукам.
5. Скатывают шар и отправляют его в холодильника на полчаса.
6. Достают из холодильника и раскатывают пласт прямоугольной формы.
7. На одну половину кладут замерзшее масло, накрывают второй и защипывают края.
8. Получившийся конверт раскатывают снова в пласт толщиной 0,5 см. При этом масло должно равномерно распределиться внутри.
9. Прямоугольник складывают книжечкой, после чего еще вдвое.
10. Заворачивают в пищевую пленку и помещают в холодильник на час.
11. Затем снова раскатывают и складывают. Данную процедуру повторяют трижды, после чего из полученного полуфабриката можно сделать пиццу, слойки, пирог, трубочки, торты и многое другое.

Изделия получаютсявкусные и рассыпчатые (количество слоев доходит до 256).

​

В состав дрожжевого полуфабриката входят:

• 3 стакана муки;
• 200 г сливочного масла;
• 7 г сухих дрожжей;
• 3 чайные ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 85 мл теплой воды;
• 130 мл теплого молока;
• 1 куриное яйцо.

Технология приготовления этого продукта включает следующее:

1. Чайную ложку сахара смешивают с дрожжами в небольшой миске, добавляют теплую воду.
2. Оставляют в теплом месте на 15 минут до образования шапочки.
3. Просеивают муку на стол или силиконовый коврик, в нее добавляют соль и оставшийся сахар, на крупной терке натирают сливочное масло. Все перетирают до получения крошки.
4. В дрожжевую смесь вливают молоко и вбивают яйцо, хорошо перемешивают.
5. Мучную крошку выкладывают на стол, делают углубление и выливают жидкость.
6. Вымешивают мягкое тесто, заворачивают в пищевую пленку и отправляют в холодильник на два часа.

Это простой и быстрыйрецепт приготовления слоеного теста с добавлением дрожжей, который не требует много времени (не предполагает многократного раскатывания и складывания). Из него можно сделать круассаны с различными начинками (шоколадом, джемом, сыром, паштетом), пирожки и другую выпечку.

​

Главные правила приготовления слоеного теста

Чтобы приготовить полуфабрикат идеального качества, недостаточно использовать проверенный рецепт. Для получения отменного результата следует выполнять несложные рекомендации:

1. Для дополнительной пышности изделий муку потребуется просеять через сито несколько раз для дополнительного насыщения кислородом.
2. После вымешивания тесто должно постоять около часа, чтобы образовалась клейковина. В таком случае его будет намного проще раскатывать.
3. Пласт нужно правильно раскатать – не следует заходить за края, поскольку это может нарушить структуру слоев. При допущении такой ошибки изделие неравномерно поднимется и пропечется, будет недостаточно пышным.
4. Раскатывание пласта чередуют со складыванием (в три или четыре раза), после этого его помещают в холодильник минимум на 30 минут.
5. Пласт разрезают на полоски, прямоугольники или квадраты при помощи острого ножа. Если инвентарь недостаточно наточен, то по краям изделие сомнется и не поднимется в процессе выпекания.
6. Перед тем как поместить в духовку, слойки, пирожки прокалывают в нескольких местах вилкой или специальным приспособлением (для получения ровной поверхности). Верх изделий смазывают желтком для равномерного зарумянивания.
7. Оптимальная температура выпекания – от 200°C до 250°C (при низкой – не пропекаются, при слишком высокой – быстро твердеют).

И еще: для получения ароматной выпечки нет необходимости использовать ароматизаторы или другие искусственные добавки. Лучше остановить свой выбор на натуральных ингредиентах. В таком случае повар гарантированно получит вкусный и безопасный для здоровья продукт. Готовьте с удовольствием!