Не менее популярен чизкейк без выпечки – в сырную массу добавляют желатин, после чего ставят в холодильник до полного застывания. Приготовить такой десерт легко даже в домашних условиях.
Кроме традиционных вариантов, существуют следующие разновидности чизкейков:
- шоколадный – в сливочно-сырную массу добавляют какао, которое придает лакомству изысканный вкус;
- на ореховом корже – вместо измельченного печенья используют миндальную муку;
- веганский – состоит исключительно из продуктов растительного происхождения – основу делают из сухофруктов, а начинка включает кокосовое масло, сливки, виноградный сироп, орехи.
Как и где появился чизкейк?
В переводе с английского название «чизкейк» означает сырный торт (пирог). Первое упоминание об этой выпечке встречается в V веке до нашей эры. Сначала это блюдо появилось в Древней Греции – его подавали гостям на свадьбу, а также потчевали спортсменов, которые принимали участие в Олимпийских играх.
Древние римляне использовали воздушное лакомство в качестве подношения богам. По преданиям, десерт пришелся по душе самому Юлию Цезарю, что в значительной мере повысило его популярность.
Из Рима рецепт творожного пирога перекочевал в Европу, а затем и в Америку. Именно в Нью-Йорке ресторатор Арнольд Рубен первым предложил делать выпечку из мягкого сыра «Филадельфия». Десерт получился очень вкусным, в связи с чем, стал одним из самых популярных в США.
Также существует и другая версия того, откуда появилось это лакомство. По мнению известного повара Джоана Натана, чизкейки начали делать на Ближнем Востоке, а в Европу рецепт попал благодаря крестовым походам. В состав восточной выпечки входит створоженное молоко (творог), лимонная цедра, яичные желтки и мед.
Пошаговый рецепт приготовления чизкейка
Классический чизкейк называется «Нью-Йорк», он не содержит дополнительных компонентов в своем составе, поэтому рецепт десерта весьма простой. Он включает в себя следующие продукты:
Для основы:
- 300 г песочного печенья – можно брать любое магазинное, но лучше детское, или приготовленное самостоятельно дома;
- 100 г сливочного масла.
Для начинки:
- 600 г сливочного сыра – лучше брать именно «Филадельфию»;
- 150 г сахара;
- 3 куриных яйца;
- 200 мл сливок жирностью 30%;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- 1 стручок ванили – можно заменить обычным ванилином в пакетике (приблизительно 2 г).
В домашних условиях такую выпечку готовят следующим образом:
- При помощи блендера измельчают печенье в крошку, добавляют мягкое сливочное масло и перетирают.
- Застилают разъемную форму пергаментом, равномерно размещают полученную массу по дну.
- Разогревают духовку до 200°C и ставят туда основу на 10 минут.
- Достают форму из духовки и охлаждают при комнатной температуре.
- Приступают к приготовлению начинки. Для этого берут мягкий сыр, добавляют сахар, лимонный сок и ванилин. массу тщательно перемешивают при помощи лопатки или венчика. При желании можно воспользоваться миксером, но он должен работать на минимальной скорости.
- Добавляют по одному яйца, перемешивая массу каждый раз до однородности. Взбивать смесь категорически запрещается! Если проигнорировать это правило, пирог может трескаться в процессе выпекания.
- На последнем этапе в начинку вводят сливки и аккуратно перемешивают.
- Полученную массу выкладывают на основе в форму.
- Разравнивают поверхность и ставят в предварительно разогретую до 200°C духовку. Выпекают в течение 10 минут, после чего выставляют температуру на 110°C и оставляют выпекаться еще полтора часа.
- Духовку выключают и оставляют десерт остывать в течение 1 часа. Потом убирают в холодильник на всю ночь.
Домашним чизкейком можно полакомиться утром с чашечкой кофе или чая.
Любители воздушного суфле могут приготовить этот десерт по упрощенному рецепту. Речь идет о чизкейке без выпечки, приготовленном в домашних условиях. Ингредиенты берут те же, что и в предыдущем рецепте, при этом вместо 3 яиц добавляют 3 чайные ложки желатина (предварительно добавив сок лимона и растворив на водяной бане).
Вместо сыра «Филадельфия» можно взять любой мягкий сыр (300 г) и домашний творог (300 г). Сначала делают основу и выкладывают ее в форму (не выпекают). Затем смешивают сыр, сахар и сливки, вливают тонкой струйкой желатин. Полученную массу выливают на основу и помешают в холодильник на 3 часа.
Как сохранить текстуру чизкейка?
Для получения нежного вкуса десерта и сохранения его текстуры следует соблюдать следующие правила:
- Выпекать изделие рекомендуется на паровой бане при температуре 140-160°C. Для этого на нижнем уровне духовки размещают противень с водой.
- Если пирог начинает зарумяниваться, его накрывают фольгой, чтобы предотвратить это.
- Охлаждают готовый продукт медленно, приоткрыв дверцу духового шкафа.
- Затем достают выпечку и оставляют при комнатной температуре до полного остывания и только после этого убирают в холодильник.
- Хранить готовое изделие не следует более 5 дней, по истечении этого времени вкус пирога и его текстура меняется.
Эти нехитрые советы позволят получить десерт из натуральных компонентов с восхитительным вкусом. Приятного аппетита!