Бездрожжевое тесто является популярным полуфабрикатом, который используют для выпечки пирогов, пирожков, слоек, пиццы и других изделий. Из названия понятно, что этот продукт не содержит дрожжи. В его состав, помимо муки, могут входить яйца, масло (сливочное или растительное), молоко, сметана и другие ингредиенты.
Чтобы выпечка из бездрожжевого теста хорошо пропеклась и получилась вкусной, используют два способа разрыхления:
- Химический – добавляют углекислый аммоний или соду.
- Механический – предполагает взбивание массы или многократное раскатывание.
В качестве натуральных разрыхлителей применяют яйца и молоко.
Употребление в пищу бездрожжевой выпечки (в отличие от дрожжевой) не вызывает процессы брожения в желудочно-кишечном тракте. Напротив, такая продукция содержит в своем составе целлюлозные волокна, которые благотворно воздействуют на работу пищеварительной системы.
Виды бездрожжевого теста
Без использования дрожжей возможно приготовить следующие виды теста:
- Бисквитное – используют для тортов, пирожных.
- Заварное – из него делают профитроли, эклеры, гужеры.
- Песочное – наиболее подходящий вариант для пирогов, печенья, пирожных.
- Пресное – подходит для вареников, пельменей, чебуреков, лепешек.
- Слоеное – из него готовят слойки с различными начинками и без, пироги, трубочки и прочее.
Перечисленные виды теста отличаются составом и технологией приготовления. Самым простым вариантом является пресное. Рассмотрим подробнее, как быстро и легко сделать этот полуфабрикат.
Как приготовить пресное тесто?
Этот продукт состоит из трех компонентов – муки (0,5 кг), воды (250 мл) и соли (0,5 чайной ложки). Для его приготовления:
- Просеивают в глубокую миску муку, добавляют соль и перемешивают.
- Добавляют воду.
- Вымешивают до получения однородной эластичной массы. При необходимости можно добавить немного муки в процессе вымешивания.
- Полуфабрикат заворачивают в пищевую пленку и ставят на полчаса в холодильник.
После этого массу делят на равные порции, из которых раскатывают лепешки, лепят вареники, пельмени и иное. Это самый простой рецепт, с которым справится даже начинающий повар.
Пресные изделия, как правило, не выпекают в духовке.
Пошаговый рецепт приготовления бездрожжевого слоеного теста
Значительным спросом пользуется бездрожжевая слоеная выпечка. Чтобы приготовить для нее вкусное бездрожжевое тесто в домашних условиях, потребуются следующие ингредиенты:
- 250 г сливочного масла;
- 450 г пшеничной муки высшего сорта;
- 180 мл воды;
- 1 куриное яйцо;
- 3 чайные ложки столового уксуса 9%;
- 1 столовая ложка водки;
- ¼ чайной ложки соли.
Готовят полуфабрикат следующим образом:
- В емкость вливают воду, добавляют уксус, водку, соль и яйцо, тщательно перемешивают.
- 3 стакана муки просеивают на стол, силиконовый коврик или иную рабочую поверхность, делают углубление.
- Полученную ранее жидкую массу выливают в центр.
- Замешивают гладкое и эластичное тесто – время вымешивания составляет не меньше 5 минут. Если липнет к рукам, добавляют немного муки.
- Упругую массу помещают в пищевую пленку и оставляют при комнатной температуре на час.
- В это время готовят масляную смесь. Для этого рубят ножом холодное сливочное масло и добавляют к нему 50 грамм просеянной муки.
- Перемешивают до однородности при помощи кухонного комбайна.
- Полученную смесь выкладывают на лист пергамента, накрывают вторым листом и раскатывают скалкой. В результате получают пласт толщиной не более 1 см.
- Масло и тесто ставят в холодильник на полчаса.
- Затем раскатывают тесто в однородный пласт, на верхнюю его часть помещают масло, оставляя не меньше 2 см по краям.
- Масло заворачивают в тесто и защипывают по бокам так, чтобы получился прямоугольник. Заворачивают в пленку и отправляют в холодильник минимум на полчаса.
- Аккуратно раскатывают от центра к краям и складывают в виде книжки. После этого опять ставят в холодильник на полчаса.
- Такую манипуляцию повторяют еще 2 раза (получается 81 слой). Полуфабрикат полностью готов к использованию.
Это традиционный рецепт бездрожжевого теста, который, на первый взгляд, может показаться сложным для начинающего повара. Безусловно, для этого потребуется немало времени и терпения, но результат себя полностью оправдывает. Используя такой полуфабрикат, можно приготовить вкусную домашнюю выпечку в духовке – слойки или пирожки. В итоге получается полностью натуральный продукт без каких-либо добавок.
Секреты приготовления бездрожжевого слоеного теста от шеф-повара
Если начинающий повар не знает, как приготовить бездрожжевое тесто для вкусной домашней выпечки, необходимо воспользоваться следующими советами от шеф-повара:
- При вымешивании нельзя добавлять слишком много муки. В таком случае масса получится слишком плотной, а изделия не поднимутся и не пропекутся.
- После замешивания тесто должно постоять при комнатной температуре (в отдельных случаях – на холоде) не меньше часа, лучше два-три. За это время в смеси разбухает клейковина, благодаря чему его намного проще раскатывать.
- Пласт следует раскатывать и складывать «книжкой» не менее 4 раз. Чем больше раз повторить эту манипуляцию, тем пышнее будет готовая продукция.
- Нарезку на отдельные кусочки производят исключительно острым ножом – тупой инструмент сминает края и сдавливает слои, из-за чего изделие хуже поднимается при выпекании.
- Выпекают слойки или пироги при температуре не менее 200°C, не открывая духовку.
Соблюдая эти рекомендации, даже новичок в кулинарии сможет приготовить вкусную и хрустящую выпечку. Приятного аппетита!
