Легкие и воздушные профитроли популярны во всем мире. Без них не обходится ни один шведский стол, их подают к бульонам и супам (без начинки), используют в качестве закуски или самостоятельного десерта.
Но, для того чтобы получилась отменная выпечка, нужно правильно сделать тесто для профитролей. При этом совершенно не обязательно быть профессиональным поваром, просто следует строго соблюдать установленные правила приготовления.
Пошаговый рецепт теста для профитролей и эклеров
Чтобы сделать заварное тесто для профитролей, необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- воду – 1 стакан;
- муку пшеничную высшего сорта – 1 стакан;
- сливочное масло – 100 гр;
- куриные яйца среднего размера – 4 штуки;
- соль и сахар – по одной небольшой щепотке.
После этого приступают непосредственно к приготовлению:
- В емкость с толстыми стенками и дном (сотейник или кастрюлю) наливают воду, добавляют сливочное масло. Чтобы оно быстрее растворилось в воде, его режут кусочками.
- Когда смесь станет однородной, в нее кидают соль и сахар.
- Доводят до кипения и сразу ставят на маленький огонь.
- Всыпают предварительно просеянную муку и перемешивают до образования густой блестящей массы.
- Полученную смесь убирают с огня и дают остыть до 70° C.
- После этого в тесто вводят по одному яйцу, тщательно перемешивая.
- Густую и вязкую массу перекладывают в кондитерский мешок.
- На противень или силиконовый коврик для выпекания выкладывают шарики размером с орех. Если кондитерского мешка нет, то это можно сделать чайной ложкой (после выкладывания каждой порции теста ее необходимо окунуть в воду)
- В предварительно разогретую до 200° C духовку помещают изделия на 10 минут, после чего температуру снижают до 170° C и пекут еще 20 минут.
Это классический рецепт теста, которым можно пользоваться в домашних условиях. При желании в него добавляют какао, концентрированный солод в жидком виде, сыр, различные специи (в этом случае важно знать норму и не переусердствовать).
Секреты приготовления теста для воздушных профитролей
Чтобы приготовить вкусную заварную выпечку, нужно взять на заметку следующие рекомендации:
- Чтобы получить воздушный продукт с мягким сливочным вкусом к воде добавляют молоко (используют 0,5 стакана воды и 0,5 стакана молока).
- Яйца лучше брать средние и вмешивать их по одному – это позволяет регулировать густоту массы. В горячую смесь их не вводят, поскольку белок свернется, и тесто не получится.
- Перемешивают массу до однородности ложкой, можно использовать для этой цели миксер, но она может получиться жидкой.
- Между шариками оставляют место в 3 – 4 см, это необходимо для того чтобы они не соединились в процессе выпекания в одну лепешку.
- При одинаковой температуре эклеры не пекут. В таком случае они подгорают сверху и трескаются, а внутри остаются сырыми. Через 10-15 минут с момента начала выпекания ее следует снизить на 20 – 30° C.
Если следовать этим советам, то удастся получить вкусное воздушное лакомство, которое придется по душе даже самым взыскательным гурманам.
Какие возможны ошибки при приготовлении заварного теста, и как их исправить?
Качество теста зависит от многих факторов: влажности муки, размера яиц, температуры приготовления, используемой посуды и других. Поэтому нередки случаи, когда повар точно следует рецепту, а результат его вовсе не радует. Разберем ошибки, которые возникают в процессе приготовления заварных:
- Тесто слишком густое. Это означает, что в нем мало жидкости (добавлено изначально или выкипела). Решить проблему просто – следует добавить еще одно яйцо и хорошо вымешать.
- Масса слишком жидкая, стекает с ложки. Ситуация обратная предыдущей – с жидкостью переусердствовали, решение – добавить немного муки.
- Изделия неровные. Чтобы это предупредить, следует тщательно перемешивать смесь при заваривании.
- Эклеры не поднялись. Одна из причин – их поставили в холодную духовку или в самый низ духового шкафа. Второй вариант – нарушена технология изготовления. Например, долго кипела вода, допущены ошибки при заваривании. Чтобы избежать этого, противень ставят в разогретую духовку, на средний уровень. Если есть режим конвекции, то включают его.
- Изделия не пропеклись, внутри находится сырое тесто. Для предотвращения этого булочки после выпекания прокалывают шпажками и ставят доходить в выключенную духовку.
Что можно сделать из заварного теста?
Из заварного теста готовят не только профитроли с различными начинками и без них, из него можно сделать эклеры, булочки, пирожные в виде кольца. Весьма популярен изысканный французский десерт Крокембуш. Это высокий торт в виде конуса, собранный из нескольких десятков профитролей, начиненных сладким кремом.
Сладкие воздушные булочки начиняют творожным кремом, вареным сгущенным молоком, сливками, фруктами (все реже для этой цели используют масляный крем), при желании покрывают глазурью, в том числе цветной или зеркальной.
Начинку для несладких эклеров делают самую разнообразную:
- семгу со сливочным сыром и зеленью;
- морепродукты с сырным кремом;
- ветчину и сыр;
- курицу и грибы;
- сыр с яйцом и чесноком;
- печеночные, мясные или рыбные паштеты.
Не менее популярны и открытые профитроли – крышечку изделия срезают, после чего его начиняют и украшают перед подачей.
Выбирайте сами, какой вариант вкуснее! Приятного аппетита!
