Манты – это традиционно восточное и азиатское блюдо, но многие народы Сибири причисляют их к своей национальной кухне. Зачастую манты сравнивают с пельменями и хинкали, находя в них некоторые сходства. Однако манты имеют отличительные особенности: очень тонкое тесто, начинка из баранины и приготовление на пару. Это блюдо по своим размерам больше привычных нам пельменей, поэтому одна порция обычно состоит из 5-7 штук.
Как правильно приготовить тесто
Сначала нужно подготовить продукты:
- мука – 450 граммов пшеничной и 2 столовые ложки кукурузной;
- яйцо – 1 штука;
- питьевая вода – 250 мл;
- подсолнечное масло – 2 столовые ложки.
Кукурузная мука в рецепте указана для придания тесту более плотной текстуры, но можно использовать любую муку твердых сортов.
Тесто будет более нежным, если вместо воды добавить молоко. Нужно довести продукт до кипения, а затем в него вводить муку. Дело в том, что заварное тесто способно сохранять жидкость внутри изделий при варке.
В классическом варианте в ледяной воде размешиваются соль и яйцо, а затем полученная смесь выливается в муку. Теперь нужно добавить растительное масло, придающее тесту эластичности, и можно приступить к замешиванию массы руками. Перенесите получившийся липкий комок на присыпанную мукой рабочую поверхность. Далее предстоит выместить тесто в течение 20 минут вручную, чтобы оно стало податливым. После этого заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут на столе.
Классическая начинка
В приготовлении мантов особое значение имеет правильно выбранное мясо. В классическом варианте используется баранина. Китайцы предпочитают исключительно свинину, а монголы смешивают козлятину, говядину и конину.
Для классического варианта начинки потребуется:
- баранина – 500 граммов;
- курдючный жир – 150 граммов;
- лук репчатый – 400 граммов;
- черный молотый перец – 0,5 чайной ложки;
- молотая зира – 1 чайная ложка;
- соль – по вкусу.
При выборе мяса лучше отдать предпочтение лопатке с прослойкой жира на внешней стороне. Он сделает манты более сочными.
Приготовление начинки начинается с зачистки мяса от пленки. Жир снимите и отложите в отдельную миску, но ни в коем случае не выкидывайте. Вам потребуется 150 граммов жира на 1 килограмм мяса. Следующим этапом станет нарезка мяса. Использовать мясорубку или блендер ни в коем случае нельзя. Манты получатся сочными, если мясо будет нашинковано вручную. Возьмите острый нож и порубите мясо небольшими кубиками – примерно по 0,5 см. Таким же способом нужно нарезать жир и репчатый лук.
Соедините мясо, жир и лук в миске. Затем добавьте соль, перец и зиру. Если вы любите в блюдах тмин и чеснок, то в этом блюде они будут тоже уместны. Сюда также подойдут майоран и базилик, но главной специей остается зира. Теперь нужно перемешать все продукты, слегка раздавливая лук для получения сока. Прикройте миску пленкой и оставьте фарш мариновать на 30 минут.
Лепим манты
Заранее поставьте воду на манты. Затем на рабочую поверхность насыпьте немного муки и выложите часть теста. Из него сформируйте колбаску и поделите на фрагменты по 3 см каждый. Из полученных частей нужно скатать колобки, а затем каждый раскатать в лепешку. Обратите внимание, что тесто должно быть тонким, но не рваться. Достаточно толщины 1-2 мм. В центральную часть заготовки поместите 1 столовую ложку начинки. После этого соедините сначала верхние концы изделия, а затем боковые. Свободные уголки нужно скрепить друг с другом, обхватив изделие по кругу. Некоторые хозяйки экспериментируют и делают форму мантов в форме мешочка либо колоска.
Осталось выложить манты в мантышницу. Чтобы тесто не приклеивалось ко дну, их нужно смазать снизу подсолнечным маслом. Не располагайте изделия вплотную друг к другу, иначе они склеятся. Манты варят примерно 45 минут.
Горячие манты нужно переложить на тарелку для подачи и присыпать мелкорубленной кинзой. К столу блюдо подается со сметаной.
