Французская кухня славится ароматной выпечкой и легкими десертами, которыми можно полакомиться практически в каждой булочной и кондитерской. В этой стране также были изобретены и профитроли. Авторство этого рецепта приписывают Жану Авису – известному французскому повару, который в 1760 году начал готовить шу – маленькие воздушные заварные пирожные.
В ХIХ это блюдо стало популярным во всем мире, для его изготовления использовались сладкие и соленые начинки на любой вкус.Рецепт кулинарного изделия настолько простой, что даже начинающая хозяйка сможет без проблем приготовить эклеры в домашних условиях.
Что такое профитроли?
Профитроль – это маленькая воздушная булочка (диаметр составляет не более 4 см) из заварного теста с начинкой. Их подают в качестве самостоятельного десерта, а также как дополнение к бульону или супу. Такое кулинарное изделие – отличное решение для фуршета.
А еще профитроли можно готовить в домашних условиях впрок. Выпечка без начинки отлично хранится в морозилке в течение месяца. При желании полуфабрикат достают из холодильника, разогревают в микроволновой печи и начиняют заранее приготовленной смесью.
Как сделать профитроли в домашних условиях – пошаговый рецепт
Для приготовления вкусной, тающей во рту выпечки, необходимо подготовить тесто и начинку. Рецепт заварного теста состоит из следующих ингредиентов:
- 1 стакана воды (кипяченой или фильтрованной);
- 1 стакана пшеничной муки высшего сорта;
- 100 гр сливочного масла (его можно заменить маргарином);
- 0,25 чайной ложки соли;
- 4 куриных яиц.
Готовят профитроли следующим образом:
- В кастрюлю или иную емкость с толстым дном помещают масло и воду.
- Добавляют соль и ставят на средний огонь.
- Непрерывно помешивают смесь до того момента, пока она не превратится в однородную маслянистую массу кремового (желтоватого) цвета.
- После закипания сразу же ставят огонь на минимум.
- В кипящую жидкость добавляют просеянную муку, после чего все интенсивно перемешивают в течение 2-3 минут. В результате этого тесто заваривается – его поверхность становится блестящей, а консистенция – густой.
- Кастрюлю снимают с огня и отставляют на 5 – 10 минут для остывания теста до 70° C.
- После этого по одному вбивают в смесь яйца, после каждого вымешивая ее до однородности.
- Получают густую и эластичную массу, достаточно вязкую, которая не растекается.
- Тесто для профитролей выкладывают в кондитерский мешок или другой плотный пакет (можно взять от молока или сметаны).
- Противень застилают пергаментом, сверху смазывают растительным маслом или посыпают мукой.
- При помощи кондитерского мешка с насадкой (обычной или фигурной) выдавливают небольшие шарики на противень. Если специального или любого другого плотного пакета нет, то можно воспользоваться обычной чайной ложкой.
- Разогревают духовку до температуры 200° C и выпекают изделия в течение 10 минут. После этого снижают температуру на 20° C – 30° C и оставляют выпечку в духовке еще на 20 минут.
- Затем остужают при комнатной температуре.
Пирожные получаются светло-коричневого цвета, с глянцевой поверхностью (как на фото). При соблюдении правил выпекания хорошо отделяются от поверхности противня, сами изделия легкие, пустые внутри.
Для правильного приготовления профитролей в домашних условиях необходимо следовать следующим рекомендациям:
- Яйца вводят в заварную смесь, температура которой составляет 60 – 70° C. Если тесто будет горячее, белок и желток свернутся.
- Перемешивают полученную массу до однородности, чтобы в ней не оставалось даже маленьких комочков.
- Между шариками оставляют расстояние около 4 см, чтобы они хорошо пропеклись и не слиплись.
- Обязательно ставить противень с заготовками в хорошо разогретый духовой шкаф, в противном случае профитроли не поднимутся.
Какие начинки используют для профитролей?
При выборе начинки для воздушных заварных булочек руководствуются исключительно своими вкусовыми предпочтениями. Они бывают сладкими и солеными.
Наиболее популярная сладкая начинка для эклеров – это заварной крем, также используют вареную сгущенку, творожную массу, взбитые сливки с кусочками фруктов и ягодами, мороженое. В результате получаются вкусные пирожные вдомашних условиях для сладкоежек.
Нередко в домашних условиях делают профитроли, начиненные куриным или печеночным паштетом, ветчиной и сыром, грибами, яйцом и луком. Это сытная закуска, которая отличается нежным вкусом и придется по душе даже самому искушенному гурману.
Из эклеров также можно сделать торт, начинив их кремом и соединив карамелью.
Как сделать заварной крем для профитролей в домашних условиях: простой рецепт
Существует несколько рецептов этой начинки, но чтобы приготовить заварной крем дома просто и с минимальными затратами, потребуется:
- 1 стакан сахара;
- 1 литр молока;
- 100 г пшеничной муки;
- 2 куриных яйца;
- ванилин;
- 100 г сливочного масла.
Смешивают 1 стакан молока и 1 стакан сахара, добавляют муку и яйца, тщательно перемешивают. Оставшееся молоко выливают в эмалированную емкость и ставят на огонь. Вливают ранее полученную смесь и мешают, не допуская пригорания.
Варят крем до получения однородной густой массы, после чего выключают и снимают с огня. Затем добавляют сливочное масло и взбивают миксером. Начинка для эклеров готова!
Этот рецепт не требует кулинарного мастерства и много времени, крем получается вкусным и не приторным.
Готовьте на здоровье! Приятного аппетита!
