Чизкейк: как приготовить и сохранить текстуру данного десерта

Чизкейк является популярным десертом во всем мире, отличается нежным вкусом. Состоит из двух частей – основы из измельченного печенья и сырной (творожной) начинки. После выпекания это лакомство охлаждают и украшают шоколадом или фруктами.

Не менее популярен чизкейк без выпечки – в сырную массу добавляют желатин, после чего ставят в холодильник до полного застывания. Приготовить такой десерт легко даже в домашних условиях.

Кроме традиционных вариантов, существуют следующие разновидности чизкейков:

• шоколадный – в сливочно-сырную массу добавляют какао, которое придает лакомству изысканный вкус;
• на ореховом корже – вместо измельченного печенья используют миндальную муку;
• веганский – состоит исключительно из продуктов растительного происхождения – основу делают из сухофруктов, а начинка включает кокосовое масло, сливки, виноградный сироп, орехи.

Как и где появился чизкейк?

В переводе с английского название «чизкейк» означает сырный торт (пирог). Первое упоминание об этой выпечке встречается в V веке до нашей эры. Сначала это блюдо появилось в Древней Греции – его подавали гостям на свадьбу, а также потчевали спортсменов, которые принимали участие в Олимпийских играх.

Древние римляне использовали воздушное лакомство в качестве подношения богам. По преданиям, десерт пришелся по душе самому Юлию Цезарю, что в значительной мере повысило его популярность.

Из Рима рецепт творожного пирога перекочевал в Европу, а затем и в Америку. Именно в Нью-Йорке ресторатор Арнольд Рубен первым предложил делать выпечку из мягкого сыра «Филадельфия». Десерт получился очень вкусным, в связи с чем, стал одним из самых популярных в США.

Также существует и другая версия того, откуда появилось это лакомство. По мнению известного повара Джоана Натана, чизкейки начали делать на Ближнем Востоке, а в Европу рецепт попал благодаря крестовым походам. В состав восточной выпечки входит створоженное молоко (творог), лимонная цедра, яичные желтки и мед. 

Пошаговый рецепт приготовления чизкейка

Классический чизкейк называется «Нью-Йорк», он не содержит дополнительных компонентов в своем составе, поэтому рецепт десерта весьма простой. Он включает в себя следующие продукты:

Для основы:

• 300 г песочного печенья – можно брать любое магазинное, но лучше детское, или приготовленное самостоятельно дома;
• 100 г сливочного масла.

Для начинки:

• 600 г сливочного сыра – лучше брать именно «Филадельфию»;
• 150 г сахара;
• 3 куриных яйца;
• 200 мл сливок жирностью 30%;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 1 стручок ванили – можно заменить обычным ванилином в пакетике (приблизительно 2 г).

В домашних условиях такую выпечку готовят следующим образом:

1. При помощи блендера измельчают печенье в крошку, добавляют мягкое сливочное масло и перетирают.
2. Застилают разъемную форму пергаментом, равномерно размещают полученную массу по дну.
3. Разогревают духовку до 200°C и ставят туда основу на 10 минут.
4. Достают форму из духовки и охлаждают при комнатной температуре.
5. Приступают к приготовлению начинки. Для этого берут мягкий сыр, добавляют сахар, лимонный сок и ванилин. массу тщательно перемешивают при помощи лопатки или венчика. При желании можно воспользоваться миксером, но он должен работать на минимальной скорости.
6. Добавляют по одному яйца, перемешивая массу каждый раз до однородности. Взбивать смесь категорически запрещается! Если проигнорировать это правило, пирог может трескаться в процессе выпекания.
7. На последнем этапе в начинку вводят сливки и аккуратно перемешивают.
8. Полученную массу выкладывают на основе в форму.
9. Разравнивают поверхность и ставят в предварительно разогретую до 200°C духовку. Выпекают в течение 10 минут, после чего выставляют температуру на 110°C и оставляют выпекаться еще полтора часа.
10. Духовку выключают и оставляют десерт остывать в течение 1 часа. Потом убирают в холодильник на всю ночь.

Домашним чизкейком можно полакомиться утром с чашечкой кофе или чая.

​

Любители воздушного суфле могут приготовить этот десерт по упрощенному рецепту. Речь идет о чизкейке без выпечки, приготовленном в домашних условиях. Ингредиенты берут те же, что и в предыдущем рецепте, при этом вместо 3 яиц добавляют 3 чайные ложки желатина (предварительно добавив сок лимона и растворив на водяной бане).

Вместо сыра «Филадельфия» можно взять любой мягкий сыр (300 г) и домашний творог (300 г). Сначала делают основу и выкладывают ее в форму (не выпекают). Затем смешивают сыр, сахар и сливки, вливают тонкой струйкой желатин. Полученную массу выливают на основу и помешают в холодильник на 3 часа.

Как сохранить текстуру чизкейка?

Для получения нежного вкуса десерта и сохранения его текстуры следует соблюдать следующие правила:

1. Выпекать изделие рекомендуется на паровой бане при температуре 140-160°C. Для этого на нижнем уровне духовки размещают противень с водой.
2. Если пирог начинает зарумяниваться, его накрывают фольгой, чтобы предотвратить это.
3. Охлаждают готовый продукт медленно, приоткрыв дверцу духового шкафа.
4. Затем достают выпечку и оставляют при комнатной температуре до полного остывания и только после этого убирают в холодильник.
5. Хранить готовое изделие не следует более 5 дней, по истечении этого времени вкус пирога и его текстура меняется.

Эти нехитрые советы позволят получить десерт из натуральных компонентов с восхитительным вкусом. Приятного аппетита!