И дрожжевое, и бездрожжевоеслоеное тесто широко используется для приготовления самой разнообразной выпечки в домашнихусловиях. Эти полуфабрикаты делают по одной и той же технологии, при этом у них разный состав, консистенция и вкусовые характеристики готовых изделий.
Чтобы понять, какой из указанных выше вариантов использовать в каждом конкретном случае, необходимо разобраться, чем отличаются эти два вида теста.
Чем отличается слоеное дрожжевое тесто от бездрожжевого?
На первый взгляд, может показаться, что эти продукты различаются только наличием (отсутствием) дрожжей. Но это не совсем так – на самом деле отличия заключаются в следующем:
- Калорийность. Бездрожжевой полуфабрикат содержит до 75% масла от общего состава (дрожжевой – до 45%), поэтому его энергетическая ценность выше.
- Консистенция – при добавлении дрожжей получают более пышный пласт, обычное слоеное тесто поднимается незначительно.
- Срок хранения – дрожжевой продукт может храниться в морозильной камере до 1 месяца, а бездрожжевой – от 3 месяцев до полугода.
Также отличается аромат и внешний вид готовой выпечки.
Какова технология приготовления продукта?
Тесто слоеное бездрожжевое состоит из следующих компонентов:
- 300 г пшеничной муки высшего сорта;
- 200 г сливочного масла – лучше брать натуральное;
- 120 мл воды;
- 0,25 чайной ложки соли;
- 1 чайной ложки лимонного сока.
Его делают следующим образом:
- Муку просеивают на стол или иную поверхность.
- Слегка подтаявшее масло смешивают с двумя столовыми ложками муки. Полученную смесь выкладывают на пергамент ровным слоем, накрывают вторым листом бумаги.
- При помощи скалки раскатывают масло в прямоугольник и помещают в морозилку на 15 – 20 минут.
- В воду добавляют сок лимона, в оставшуюся муку – соль. Соединяют жидкую и сыпучую части и вымешивают до получения эластичной массы, которая не липнет к рукам.
- Скатывают шар и отправляют его в холодильника на полчаса.
- Достают из холодильника и раскатывают пласт прямоугольной формы.
- На одну половину кладут замерзшее масло, накрывают второй и защипывают края.
- Получившийся конверт раскатывают снова в пласт толщиной 0,5 см. При этом масло должно равномерно распределиться внутри.
- Прямоугольник складывают книжечкой, после чего еще вдвое.
- Заворачивают в пищевую пленку и помещают в холодильник на час.
- Затем снова раскатывают и складывают. Данную процедуру повторяют трижды, после чего из полученного полуфабриката можно сделать пиццу, слойки, пирог, трубочки, торты и многое другое.
Изделия получаютсявкусные и рассыпчатые (количество слоев доходит до 256).
В состав дрожжевого полуфабриката входят:
- 3 стакана муки;
- 200 г сливочного масла;
- 7 г сухих дрожжей;
- 3 чайные ложки сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 85 мл теплой воды;
- 130 мл теплого молока;
- 1 куриное яйцо.
Технология приготовления этого продукта включает следующее:
- Чайную ложку сахара смешивают с дрожжами в небольшой миске, добавляют теплую воду.
- Оставляют в теплом месте на 15 минут до образования шапочки.
- Просеивают муку на стол или силиконовый коврик, в нее добавляют соль и оставшийся сахар, на крупной терке натирают сливочное масло. Все перетирают до получения крошки.
- В дрожжевую смесь вливают молоко и вбивают яйцо, хорошо перемешивают.
- Мучную крошку выкладывают на стол, делают углубление и выливают жидкость.
- Вымешивают мягкое тесто, заворачивают в пищевую пленку и отправляют в холодильник на два часа.
Это простой и быстрыйрецепт приготовления слоеного теста с добавлением дрожжей, который не требует много времени (не предполагает многократного раскатывания и складывания). Из него можно сделать круассаны с различными начинками (шоколадом, джемом, сыром, паштетом), пирожки и другую выпечку.
Главные правила приготовления слоеного теста
Чтобы приготовить полуфабрикат идеального качества, недостаточно использовать проверенный рецепт. Для получения отменного результата следует выполнять несложные рекомендации:
- Для дополнительной пышности изделий муку потребуется просеять через сито несколько раз для дополнительного насыщения кислородом.
- После вымешивания тесто должно постоять около часа, чтобы образовалась клейковина. В таком случае его будет намного проще раскатывать.
- Пласт нужно правильно раскатать – не следует заходить за края, поскольку это может нарушить структуру слоев. При допущении такой ошибки изделие неравномерно поднимется и пропечется, будет недостаточно пышным.
- Раскатывание пласта чередуют со складыванием (в три или четыре раза), после этого его помещают в холодильник минимум на 30 минут.
- Пласт разрезают на полоски, прямоугольники или квадраты при помощи острого ножа. Если инвентарь недостаточно наточен, то по краям изделие сомнется и не поднимется в процессе выпекания.
- Перед тем как поместить в духовку, слойки, пирожки прокалывают в нескольких местах вилкой или специальным приспособлением (для получения ровной поверхности). Верх изделий смазывают желтком для равномерного зарумянивания.
- Оптимальная температура выпекания – от 200°C до 250°C (при низкой – не пропекаются, при слишком высокой – быстро твердеют).
И еще: для получения ароматной выпечки нет необходимости использовать ароматизаторы или другие искусственные добавки. Лучше остановить свой выбор на натуральных ингредиентах. В таком случае повар гарантированно получит вкусный и безопасный для здоровья продукт. Готовьте с удовольствием!
