Эклеры, гужеры, профитроли: в чем разница?
Чтобы определиться, в чем отличие этих блюд, нужно разобраться, что они собой представляют, и как их готовят.
Выпечка из заварного теста пользуется значительной популярностью во всех странах мира. Известны следующие ее виды:
- профитроли;
- эклеры;
- гуджеры;
- шу;
- чуррос и другие
Перечисленные изделия отличаются между собой начинкой и особенностями приготовления.
Эклер – это известный французский десерт, в виде начиненной заварным или масляным кремом трубочки, покрытой глазурью (шоколадной или помадной). Первый рецептпирожного принадлежит Мари-Антуану Карему, который являлся личным поваром Наполеона I.
Профитроли делают в виде небольших шариков (диаметр составляет не более 4 см) с начинкой и без. Такие изделия начиняют сладким кремом, мясным или печеночным паштетом, грибами и иными продуктами. Используются в качестве десерта или закуски. Выпечку без начинки подают к бульону или супу.
Профитроли и эклеры делают из обычного заварного теста (по одному и тому же рецепту), их выпекают в духовке при определенном температурном режиме. В этом заключается их сходство, различие – в форме изделий и начинке.
А вот между перечисленными изделиями и гужерами разница существует. Гужер представляет собой заварную сырную булочку небольшого размера. Имеет нежную пористую текстуру, без полости внутри. Это отличный вариант для фуршета, различных торжественных церемоний, дегустации вин.
Как приготовить заварное тесто в домашних условиях?
Приготовление заварной выпечки традиционно начинается с теста. Впервые его начали делать еще XVI веке, создание традиционного рецепта связывают с именем Пантерелли – повара Екатерины Медичи.
Для теста нужно подготовить:
- 100 г сливочного масла (в отдельных случаях его заменяют маргарином);
- 1 стакан воды;
- щепотку соли;
- 1 стакан муки высшего сорта;
- 4 куриных яйца.
Далее приступают непосредственно к приготовлению:
- В кастрюлю или другую емкость выливают воду и выкладывают сливочное масло.
- Ставят на огонь и добавляют соль.
- После закипания в смесь добавляют муку и быстро перемешивают до получения однородной массы (после добавления муки кастрюлю сразу же убирают с огня).
- Ожидают в течение 5 минут, пока смесь немного остынет.
- После этого вводят по одному куриные яйца – после каждого тщательно вымешивая тесто до однородности (перемешивать можно ложкой или лопаткой).
В результате получают достаточно густую, вязкую массу. После этого сразу можно приступать к выпеканию. Для этого застилают противень пергаментом и смазывают маслом. Помешают тесто в кондитерский шприц и выкладывают изделия на противень на расстоянии 2 – 5 см друг от друга, в зависимости от величины (профитроль – в форме шарик с грецкий орех, эклер – в виде полоски длиной 5 – 7 см).
Выпекают в духовке (предварительно разогретой) при температуре 200°C 10 минут, температуру ставят на 170°C и продолжают печь еще в течение 25 – 35 минут до появления румяной корочки. Готовая выпечка получается золотистого цвета, полая внутри.
Чем начиняют эклеры и профитроли?
В качестве начинки для эклеров используют заварной, масляно-сливочный крем, сгущенку с добавлением сливок. Проще всего взбить сливки с сахарной пудрой и начинить пирожные.
Профитроли можно также начинить сладким кремом, но, если выпечка будет применяться в качестве закуски, то лучше остановить выбор на следующих вариантах:
- семга, порезанная небольшими ломтиками, и сливочный сыр;
- ветчина и грибы;
- измельченное куриное мясо;
- печеночный паштет;
- твердый сыр с чесноком и яйцом, измельченные на мелкой терке.
Как испечь вкусные гужеры в домашних условиях?
Гуджеры – это сырная закуска, которую традиционно подают к вину. Изделие состоит из следующих ингредиентов:
- 70 г швейцарского сыра (грюйера);
- 70 г сыра Пекорино Романо (его делают из овечьего молока);
- 100 г пшеничной муки высшего сорта;
- 100 г сливочного масла;
- 3 штук куриных яиц;
- 200 мл воды.
Все компоненты блюда исключительно натуральные, никаких добавок для усиления вкуса использовать не нужно.
Приготовление гуджеров осуществляется в несколько этапов:
- В миску или кастрюлю наливают воду и ставят на средний огонь, добавляют масло и доводят до кипения.
- Снимают с огня и добавляют сразу всю муку, при этом интенсивно вымешивают массу до того момента, когда она станет однородной.
- В тесто по одному вводят яйца, каждый раз перемешивают до получения однородной смеси.
Вымешивают ложкой или лопаткой в течение нескольких минут. Если влить все яйца сразу, тесто будет жидким, и нужной консистенции добиться не получится.
- На мелкой терке трут сыр и небольшими порциями вмешивают в тесто, пока масса не станет полностью однородной.
- Разогревают духовой шкаф до 190°C.
- Гуджеры выкладывают на противень, выстланный пергаментом, чайной ложкой, или при помощи кондитерского мешка. Получаются небольшие шарики диаметром 2- 3 см.
- Выпекают в течение 20 – 30 минут, булочки должны стать румяными. Для получения красивой золотистой корочки их можно перед выпеканием притрусить небольшим количеством сыра.
Сверху уже готовые гужеры посыпают сыром и различными специями (тмином, кунжутом и другими). Любители пикантного вкуса могут использовать для этой цели чеснок. Воздушные булочки великолепно сочетаются с красной или черной икрой.
Такая выпечка станет отличным дополнением к шампанскому или вину! Насладитесь восхитительным вкусом французской закуски! Приятного аппетита!
