Для того чтобы выпечка не пригорала и не прилипала к противню или форме, профессионалы используют специальные материалы (пергамент) и инвентарь (коврики с антипригарным покрытием). Такие принадлежности позволяют получить равномерно пропеченное изделие, исключая всевозможные погрешности в процессе выпекания.
Антипригарный коврик для выпечки является незаменимым приспособлением в арсенале каждого кондитера. Это отличная альтернатива фольге и пекарской бумаге, которая представлена в специализированных магазинах в широком ассортименте.
Указанный инвентарь характеризуется следующими особенностями:
- Многоразовое использование – принадлежности из силикона и тефлона отличаются долговечностью, при надлежащем уходе они прослужат не один год.
- Разнообразие размеров – изделия выпускаются в различной длины и ширины, что позволяет пользоваться как в обычных духовках, так и в профессиональных духовых шкафах больших размеров.
- Многофункциональность – применяются не только для выпекания, но и для раскатки теста, для работы с карамелью, мастикой или шоколадом. На приспособления с разметкой можно отсаживать изделия определенной формы и размера (например, макаруны). Армированные принадлежности используются в качестве основы для тортов.
Какие существуют виды антипригарных ковриков?
Кондитерские коврики с антипригарным покрытием бывают:
- Силиконовыми – выпускаются для стандартных противней и форм. Наиболее популярный вариант среди кондитеров, отличаются приемлемой ценой. Удобны в применении, представлены в различных вариациях.
- Тефлоновыми – менее известны, чем принадлежности из силикона. Используются не только для выпечки, но и для приготовления других кулинарных изделий – на них запекают рыбу, мясо, овощи.
Тефлоновые коврики также подходят для многоразового применения, но в сравнении с силиконовыми, они тоньше. Принадлежности этой разновидности мнутся, как бумага, не утрачивая при этом своих свойств.
- Гибридными – такой кондитерский инвентарь производят одновременно из тефлона и силикона. Его поверхность с одной стороны текстурированная (предотвращает скольжение), а с другой – гладкая (препятствует прилипанию выпечки).
Силиконовые коврики бывают следующих типов:
- обычными – отличаются универсальностью, на них не только выпекают различные изделия, но и замораживают полуфабрикаты, а также хранят в холодильнике;
- армированными – максимально прочный и долговечный инвентарь;
- перфорированными – такие приспособления предназначены для оптимального распределения температуры, используются, когда имеется необходимость в циркуляции воздуха. На них выпекают эклеры и профитроли, песочные пироги и тарты, пряники;
- с бортиками – применяют для приготовления рулетов, на них можно не только испечь изделие, но и свернуть его, предварительно смазав начинкой;
- с разлиновкой – предназначаются для раскатки теста;
- с разметкой – для отсаживания эклеров, макарунов, зефира и других сладостей.
Основные преимущества антипригарных ковриков
Использование инвентаря с антипригарным покрытием характеризуется следующими плюсами:
- Обеспечение равномерного прогрева – приспособления тонкие, благодаря чему изделия хорошо пропекаются снизу и не подгорают.
- Широкий диапазон температур и универсальность – пользоваться принадлежностями можно при температуре от -60 °С (что позволяет замораживать продукты) до +230 °C (обеспечивается эффективное выпекание различных кондитерских изделий).
- Долговечность – коврики, имеющие антипригарную поверхность, предназначены для многоразового применения. Их моют, как обычную посуду (в том числе, и в посудомоечной машине), после чего используют снова.
- Экономия масла – тесто не прилипает к поверхности, поэтому необходимость ее смазывать отсутствует.
Единственный минус таких товаров из силикона – они весьма чувствительны к механическим воздействиям. Поэтому, в процессе их применения нельзя работать с острыми предметами (ножами, вилками и прочим).
Что касается тефлоновых принадлежностей, их не рекомендуется использовать при температуре, которая выше допустимых показателей (указывают на упаковке). Дело в том, что при таких условиях тефлон выделяет токсичные соединения, а это, в свою очередь, негативно отражается на готовой кондитерской продукции.
Как правильно выбрать антипригарный кондитерский коврик?
Чтобы сделать верный выбор, необходимо знать, для каких целей указанный инвентарь будет использоваться. Начинающему кондитеру не обойтись без универсального антипригарного, силиконового или тефлонового коврика стандартного размера, который подойдет для обычного противня.
Если ассортимент изготавливаемых кондитерских изделий достаточно широк, то следует обзавестись сразу несколькими антипригарными принадлежностями. Например, для тех, кто часто делает рулеты или бисквиты, подойдет коврик с бортиками. Для создания рельефной выпечки потребуется антипригарный инвентарь с текстурной поверхностью. Это хороший вариант для декоративного оформления десерта.
При покупке принадлежностей следует обращать внимание на температурные показатели, при которых они могут использоваться
Если купить качественный инвентарь и правильно с ним обращаться, то он прослужит довольно долго. А его владельцу удастся сэкономить на покупке пергамента и фольги.
Готовьте на здоровье и с удовольствием!
